Gefrituurde tortelloni met salsa

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen. Tomaten in vieren snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Paprika's in kleine blokjes snijden. Bieslook fijn knippen en basilicum in dunne reepjes snijden. In kom tomaatblokjes, paprikablokjes, bieslook, basilicum, azijn en olijfolie door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Minstens 1 uur laten staan.
• 2 In frituurpan olie verhitten tot ca. 180 ºC. Intussen rucola in grove stukken snijden en over vier bordjes verdelen. Tortelloni in 2 à 3 porties in olie in ca. 2 minuten goudbruin frituren. In vergiet met keukenpapier laten uitlekken. Tortelloni op rucola leggen en salsa in het midden scheppen.