2 gekookte rode bietjes (bakje a 500 g)

1 Granny Smith appel

1 eetlepel citroensap

1 zakje verse bieslook (30 g)

1 pakje licht-gerookte haringfilet (200 g)

½ bekertje slagroom (a 125 ml)

4 sneetjes roggebrood

1 Bietjes schillen en in dunne plakjes snijden. Appel wassen, halveren, klokhuis verwijderen en appel in dunne plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap, tegen verkleuren. Bieslook fijnknippen. Vel van haring verwijderen en haring met vork fijnprakken. Slagroom lobbig kloppen. Haring mengen met slagroom en helft van bieslook. Op smaak brengen met zout en peper. Biet- en appelplakjes op vier borden rangschikken. Haringmousse in midden scheppen. Bestrooien met rest van bieslook. Mousse serveren met roggebrood.

Haringmousse op bietjessalade is een recept van Albert Heijn