1 Snijd de courgettes schuin in plakken van 1/2 cm dik. Meng ze in een kom met 2 eetlepels olijfolie. Verhit een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag en bak de plakken in porties gaar. Pureer in een keukenmachine de blaadjes munt met knoflook, balsamicoazijn en 150 ml olijfolie. Meng de courgette door de muntdressing en laat minstens 30 minuten marineren. Breng op smaak met zout en peper.

Antipasti gemarineerde courgette is een recept van Albert Heijn