Bietjessalade met ui en ricotta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de bietjes in plakjes van ca. 1/2 cm. Snijd de ui in zo dun mogelijke ringetjes. Verdeel de bietjes en de ui over een platte schaal.
• 2 Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop een dressing van de helft van het rasp, de helft van het sap, 3 el olie en peper en zout naar smaak. Besprenkel de groenten ermee.
• 3 Verdeel de ricotta over de bietjessalade. Strooi de rest van het citroenrasp over de ricotta en besprenkel met de rest van de olie. Bestrooi de salade met de peterselie. Lekker bij de pasta al forno en de varkensschnitzel met rauwe ham (zie recepten elders op ah.nl/recepten).