1 Breng in een pan 250 ml water met 1 el olie en wat zout aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de couscous door het kokende water. Leg de deksel op de pan en laat de couscous 10 min. staan.
2 Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes 2 minuten. Roer de bietjes, geraspte citroenschil en komijn erdoor. Verwarm alles zachtjes 3 minuten.
3 Roer de couscous met een vork los. Meng de couscous door de bietjes en laat alles goed warm worden. Breng het gerecht op smaak met citroensap, zout en peper.
4 Schep de couscous in een schaal en strooi de olijven en koriander erover. Lekker bij allerlei soorten gestoofd vlees en lamsvlees van de grill.

Couscoussalade is een recept van Albert Heijn