1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de steelaanzet van de aubergine en halveer in de lengte. Snijd elke helft in 3 parten en halveer die.
2 Verdeel de aubergine, paprika, ui en knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie en bestrooi met de kruiden en peper en zout naar smaak. Bak de groenten ca. 30 min. in het midden van de oven. Leg na 15 min. de tomaat ertussen.

Italiaanse ratatouille is een recept van Albert Heijn