Aubergine met munt

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten royaal met zout. Laat in een vergiet 15 min. uitlekken. Spoel af en dep droog met keukenpapier.
• 2 Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook ca. 1 min. Voeg de aubergine toe en bak ca. 8 min. op middelhoog vuur. Voeg na 5 min. de azijn toe. Roer af en toe. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de munt in reepjes en schep erdoor. Lekker bij de spaghetti met venkel en de kabeljauw met kikkererwten (zie recepten elders op ah.nl/recepten).