Siciliaanse caponata

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de aubergine in stukjes van 2 cm en bestrooi met zout. Laat ca. 5 min. staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen de bleekselderij in plakjes. Snijd de ui in ringen. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie in 3 min. goudbruin en haal uit de pan.
• 2 Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de helft van de aubergine goudgeel. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine. Voeg de eerste portie aubergine, ui en bleekselderij toe en bak 3 min. mee. Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
• 3 Stoof met de deksel schuin op de pan op matig vuur in ca. 20 min. gaar. Schep af en toe om. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Schep van het vuur het basilicum erdoor. De salade is warm, lauw en koud lekker.