1 kg aardappelen (kruimig, geschild)

1 citroen (schoongeboend)

100 ml halfvolle melk

50 g boter

1/2 bakje platte peterselie ((a 20 g), fijngesneden)

1 Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen. Verwarm de melk met de boter in een steelpan op laag vuur.
2 Giet de aardappelen af en voeg de warme melk met boter toe. Stamp met de pureestamper tot puree.
3 Voeg het citroenrasp en de peterselie aan de puree toe. Schep om en breng op smaak met peper en zout.

Citroenpuree met peterselie is een recept van Albert Heijn