1 Verhit de grillpan. Snijd beide aubergines in de lengte in 6 plakken. Bestrijk beide zijden van de plakken met de olie en het citroensap en bestrooi met peper en zout. Gril de aubergine 8 min. Keer halverwege. Neem uit de pan. Snijd elke tomaat in 6 plakken en de kaas in de breedte in 12 plakken. Leg in het midden van elke plak aubergine een plak tomaat en leg daarop een plak witte kaas, een gedroogde tomaat en een blaadje basilicum. Bestrooi met peper en vouw de zijkanten van de aubergineplakken dicht tot een pakketje. Zet vast met een cocktailprikker. Verhit de grillpan opnieuw en gril de pakketjes nog 5 min. Keer halverwege. Lekker met rijst.

Gegrilde auberginepakketjes van Esther is een recept van Albert Heijn