4 eetlepels olijfolie

4 grote uien (gesnipperd)

6 rode paprika's (in stukken)

1 blik tomatenblokjes (400 g)

2 eetlepels rode-wijnazijn

2 eetlepels kappertjes

1 zakje verse basilicum ((15 g), alleen de blaadjes)

1 Verhit in een wok de olie en bak hierin de ui glazig. Doe de paprika erbij en bak die 10 minuten al omscheppend mee. Roer de tomaatblokjes en de azijn erdoor, leg een deksel of groot bord op de wok en laat de groenten in 10 minuten zacht worden. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Doe het over op een grote schaal en bestrooi met de kappertjes en het basilicum.

Peperonata is een recept van Albert Heijn