50 g pistachenoten (gepeld (bakje a 95 g))

2 tl gember (op zonnebloemolie (potje 135 g))

2 el wittewijnazijn

1 el olijfolie extra vierge

1 tl suiker

½ zak winterpeen ((a 1 kg), grof geraspt)

1 bakje koriander ((15 g), blad fijngesneden)

1 Rooster de pistachenoten in een koekenpan zonder olie of boter 3 min. Laat afkoelen op een bord.
2 Maak in een schaal een dressing van de gember, de azijn, de olie en de suiker. Voeg de wortel en de koriander toe en schep om. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pistachenoten.

Wortelsalade met gember en pistachenoten is een recept van Albert Heijn