1 Was de wortels, verwijder het groen en rasp de wortels fijn. Doe de wortelrasp in een ruime kom. Knip de bieslook boven de kom fijn. Maal de noten in een keukenmachine fijn en voeg ze toe aan de geraspte wortel. Breng op smaak met peper.
2 Mix de eieren met de bloem tot een glad beslag en meng door het wortelmengsel. Vorm met vochtige handen kleine koekjes (ca. 6 cm doorsnede). Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de koekjes in 2 porties in ca. 5-6 min. goudbruin. Keer halverwege.

Wortelkoekjes is een recept van Albert Heijn