Paddenstoelenmuffins met vruchten en roomijs

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Oven op 200 °C voorverwarmen. Abrikozen in stukjes snijden, 4 abrikozen apart houden. Banaan pellen en fijnprakken. Muffinmix in beslagkom doen. Eieren boven kom breken. Boter, banaan en 50 ml water toevoegen. Met mixer op de hoogste stand gedurende 1 minuut tot beslag kloppen. Abrikozen toevoegen en doorroeren. Vormpjes (uit pak) voor 2/3 met beslag vullen. Muffins in 18 min. in oven bakken. Van 4 muffins (rest wordt voor nagerecht niet gebruikt) kapje afsnijden. Op elke muffin bolletje ijs leggen en met kapje afdekken. Abrikozen halveren en helften met cocktailprikker op cakejes vastzetten. Direct serveren.