1 Kook de ontpitte kersen 2 minuten met 1 zakje vanillesuiker en 50 ml water. Laat afkoelen. Klop de eieren los met de melk en de helft van de olie. Doe bloem met een theelepel zout in een andere kom en maak in het midden een kuiltje, schenk de helft van het eimengsel erbij en roer het tot een glad beslag. Schenk al roerend de rest van het eimengsel erbij tot de klontjes verdwenen zijn. Verhit 1 tl olie in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag. Verdeel een grote lepel beslag over de koekenpan. Bak het flensje tot de bovenkant droog wordt en keer het om, zodat de andere kant bruint. Herhaal dit. Schep de mascarpone om met de rest van vanillesuiker en het citroensap. Leg op elk flensje de mascarpone en de kersen.

Flensjes met kersen is een recept van Albert Heijn