1 Snijd 1 sjalot in parten. Schenk het bietensap in een pan en voeg 100 ml azijn, de suiker, het laurierblaadje, de sjalotparten en 1 mespunt zout toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 min. doorkoken. Laat afkoelen. Breng een pan water aan de kook en kook de kwarteleitjes 3-4 min. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Schep ze in het bietensapmengsel en laat ze minimaal 2 uur marineren. Neem ze met een schuimspaan uit de marinade. Snipper de andere sjalot en doe deze in een kom. Meng de slablaadjes met de sjalot. Snijd de eitjes in de lengte doormidden. Voeg samen met de tuinkers toe. Besprenkel met olie en azijn en breng op smaak met peper en zout. Lekker met geroosterd brood.

Salade van roze kwarteleitjes is een recept van Albert Heijn