Uiensoep Met Bier

Bereiding

Snijd de uien in uiterst smalle ringen. Fruit deze ringen in de hete boter tot ze zacht zijn en ook al wat kleur hebben gekregen. Schep er de gekookte, tot grove kruimels gehakte ham door. Pers er de knoflook boven uit en roer alles goed door. Strooi er de bloem door een zeef over en roer alles opnieuw krachtig door. Schenk er, onder opnieuw voortdurend roeren, de (kippen-)bouillon en het bier klassiek bij. Blijf roeren tot een gebonden soep is verkregen. Laat die enkele minuten zachtjes koken. Klop nu de kaas en de mosterd door de soep. Roer de eierdooier en de melk in een kom goed los en voeg er 3 eetlepels hete soep aan toe. Schenk dit mengsel door de soep en roer het nogmaals krachtig door. Neem hierna onmiddellijk de pan van de warmtebron en voeg naar smaak peper en zout toe. Roer ook nog 2 eetlepels fijngehakte peterselie en 2 theelepels fijngehakte kervel door de soep.