Uiensoep Uit Schinnen

Bereiding

Verhit een wok en laat de boter er in smelten. Laat de boter even door de pan walsen. Temper de warmtebron. Voeg de uien bij gedeelten toe en laat ze, onder regelmatig omscheppen, goudbruin fruiten. Roer de rode wijn en de tomatenpuree door de gefruite uien. Laat alles nog zolang zachtjes sudderen tot vrijwel al het vocht is verdampt. Gebruik de keukenmachine om van het in stukken gesneden volkorenbrood een niet al te fijn kruim te maken. U kunt de korsten van het brood wegnemen maar echt noodzakelijk is het niet. Schep het broodkruim door de gefruite uien en schenk er na enkele minuten de bouillon bij. Blijf zolang roeren tot alles aan de kook is gekomen en de soep door het broodkruim is gebonden. Laat de soep nog enkele minuten zachtjes koken. Roer daarna de peterselie door de soep.