Nieuwjaarrecept Uiensoep

Bereiding

De uien in de boter bakken, niet glazig en net niet bruin. Voor een flinke pan soep is 2 liter bouillon en 1 kg uien nodig. Tijdens het bakken toevoegen: peper, kerrie, basilicum, oregano, buisman. Omrommelen en bestrooien met bloem. De bloem bindt de smeltboter, op de nu zichtbaar droge massa de bouillon storten, eerst nog de poulet met de mergpijp eruit scheppen. Daarna lekker laten doorkoken (ca. 20 min). Bij deze hoeveelheid uien moet je 2 a 3 keer een baksel maken.