Rode Uiensoep Met Blauwschimmelkaas.

Bereiding

Pel de uien en snipper ze grof. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui op eenhoog vuur aan. Roer de bouillon erdoor en voeg de pesto, tijm en naar smaak peper en zout toe. breng het geheel al roerend aan de kook en laat de soep ca. 20 min. zachtjes koken. Rooster de sneetjes brood even in de oven en snijd ze diagonaal door. Snijd de kaas in vier plakken. Leg in vier grote ovenvaste soepkommen twee driehoekjes brood. Schep er de soep op. Leg de laatste driehoekjes brood in de kommen en doe er de geraspte kaas op. Leg er tenslotte de schimmelkaas op en zet even in de oven tot de kaas gesmolten is.