Gerookte Zalm Risotto

Bereiding

Breng de bouillon in een pan aan de kook en laat hem zachtjes pruttelen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hoge pan, voeg de sjalotten toe en bak ze in 2-3 minuten glazig. Voeg de broccoli en de champignons toe en bak nog 2 minuten. Roer de rijst erdoor en bak nog 2 minuten. Schenk de wijn erbij en kook tot hij is opgenomen. Voeg 1 soeplepel hete bouillon en de gerookte zalm toe en kook al roerend tot het vocht is opgenomen. Voeg nog 1 soeplepel bouillon toe en kook al roerend tot de bouillon weer is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. De risotto hoort erg vochtig en romig te zijn. Breng hem op smaak met zout en peper. Roer de mozzarella, tomaatjes, bieslook en basilicum door de risotto en verdeel deze over voorverwarmde borden. Strooi er verse basilicum erover en serveer.