Tomaat-spinazierisotto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olie. Fruit de ui. Bak de risotto 2 min. mee tot de korrels glanzen.
• 2 Voeg zoveel bouillon toe dat de rijst helemaal onder staat. Laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer regelmatig. Voeg vervolgens telkens een soepopscheplepel bouillon toe en laat de rijst het vocht weer opnemen. Kook de risotto zo in 15-20 min. beetgaar. Voeg na 10 min. de tomaten toe.
• 3 Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de olie. Voeg de spinazie in 2-3 porties toe en laat de blaadjes steeds al omscheppend slinken en laat het vocht verdampen.
• 4 Neem de risotto van het vuur en schep de spinazie en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper. Serveer de risotto in diepe borden.