Champignonrisotto

Bereiding

Breng in een pan de bouillon en wijn aan de kook. Laat ze op laag vuur zacht koken. Verhit de olie en boter in een grote pan. Voeg de prei toe en bak deze in 5 minuten goudgeel. Voeg de champignons toe en bak ze 3 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels doorzichtig worden. Voeg 2,5 dl van de wijnbouillon aan de rijst toe en roer op middelhoog vuur tot alle vocht is opgenomen. Blijf warme vloeistof toevoegen, met scheutjes tegelijkm en roer na elke toevoeging tot het vocht is opgenomen. Roer peterselie en parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.