Risotto Met Aubergine

Bereiding

Roerbak de italiaanse blokjes, de ui en evt de geperste knoflook in de hapjespan, voeg de rest van de aubergine toe. Bak de rijst enkele minuten mee. Voeg de bouillon toe, het blikje tomatenpuree, de italiaanse kruiden, zout en peper. Laat de rijst ongeveer 15 minuten gaarkoken met deksel op de pan. De risotto mag niet te nat zijn maar ook niet te droog. Laat de risotto iets afkoelen. Doe een eetlepel risotto op een plak aubergine en rol die op. Herhaal met alle plakken aubergine. Eventueel eerst de blakken dun beleggen met mozzeralla. Doe een dun laagje rijst op de bodem van de ingevetten ovenschaal Leg daar de rolletjes aubergine op. Doe de overgebleven risotto tussen de auberginerolletjes. Eventueel een beetje mozzerella eroverheen Laat het gerecht enkele minuten gratineren in de oven.