Risotto Met Paddestoelen En Herfstsla

Bereiding

Verhit de boter en roerbak hierin de paddestoelen op hoog vuur lichtbruin. Neem ze uit de pan als ze vocht gaan loslaten (na ca. 5 min.). Voeg de olie toe en bak het sjalotje ca. 1 min. zachtjes. Voeg de rijst toe en roerbak deze zachtjes 3 min. Voeg de wijn en rozemarijn toe en laat de wijn al roerend opnemen door de rijst. Schenk al roerend steeds een flinke scheut bouillon erbij en laat ook deze opnemen door de rijst (dit duurt ca. 20 min.). Voeg ca. 5 min. voor het eind de paddestoelen met vocht toe en laat ze mee stoven. Schep voor het serveren de beide slasoorten, de slagroom en 50 gr parmezaanse kaas door de risotto en laat hem even staan. Geef de rest vand e kaas er apart bij.