Risotto Met Roergebakken Garnalen

Bereiding

Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten. Schep de rijst erdoor en bak tot de korrels glanzen. Voeg de witte wijn en saffraan toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Schenk de helft van de bouillon erbij, kook zachtjes en roer tot het vocht is opgenomen. Blijf scheutjes bouillon toevoegen tot de risotto in 20 minuten gaar is. Schep de creme fraiche en de helft van de rucola met Paarmenzaanse kaas, zout en peper erdoor. Roerbak de garnalen 2 minuten in de hete olijfolie. Serveer de risotto met daarop de garnalen en de rest van de rucola.