Risotto Met Roergebakken Garnalen

Bereiding

Bereiden: Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten. Schep de rijst erdoor en bak tot de korrels glanzen. Voeg de witte wijn en saffraan toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Giet de helft van de bouillon erbij, kook zachtjes en roer tot het vocht is opgenomen. Blijf scheutjes bouillon toevoegen tot de risotto gaar is (circa 20 minuten). Schep de crème fraîche en de helft van de rucola en de parmezaanse kaas, peper en zout erdoor. Roerbak de garnalen 2 minuten in de hete roerbakolie. Serveer de risotto met daarop de garnalen en de rest van de rucola.