Reuzenchampignons Gevuld Met Gegratineerde Risotto

Bereiding

Champignonstelen fijnhakken en in 2 eetlepels olie een paar minuten bakken samen met de sjalotten en de knoflook.Eekhoorntjesbrood erbij doen.Rijst erbij doen en even roeren tot deze glazig is. Al roerend de wijn toevoegen tot deze door de rijst is opgenomen.Nootmuskaat door de bouillon roeren en deze beetje bij beetje door de rijst roeren tot deze smeuig is.Pan van het vuur halen en 3 eetlepels parmezaan en de peterselie erdooor roeren. Met peper en zout en eventueel wat truffelolie op smaak brengen.Champignonhoeden met de risotto vullen en in een ingevette en met paneermeel bestrooide ovenschaal leggen. Bestrooien met de rest van de parmezaanse kaas en wat paneermeel en de rest van de olijfolie erover druppelen.Ongeveer 25 minuten bakken.