Risotto Met Varkensvlees

Bereiding

Verhit de helft van de olijfolie en bak hierin het spek tot het begint te kleuren. Doe het vlees erbij en bak dit bruin(naar smaak kruiden met peper en zout), de laatste 3 minuten met de uien en de knoflook. Schuif alles opzij in de pan, schep er de 2 achtergehouden eetlepels olijfolie bij en bak hierin de rijst. Blijf steeds roeren tot de korrels beginnen te kleuren. Voeg de paprikasnippers toe, de in stukken gesneden tomaat, oregano, thijm en peterselie. Giet de wijn en bouillon erbij. Roer 1 keer in de rijst als deze kookt en daarna niet meer totdat ze gaar is ( ongeveer 30 minuten). Haal de rijst met twee vorken los en schep er luchtig de Parmezaanse kaas door.