Risotto Met Witlof, Kaas En Walnoten

Bereiding

Snijd het witlof in niet te fijne repen en meng deze met het citroensap. Fruit de ui 2 minuten op een hoog vuur in de hete olie en voeg de rijst toe. Schep om tot alle korrels glanzen. Zet de pan op een middelhoog vuur, voeg bouillon toe totdat de rijst onder staat en roer tot alles verdampt is. Voeg dan opnieuw bouillon toe en blijf roeren. Ga zo 15 minuten door tot de risotto beetgaar is. Schep de reepjes witlof erdoor en voeg de boter toe. Roer niet te lang omdat de korrels dan kapot gaan. Voeg de rest van de bouillon toe en laat de risotto nog 5 minuten koken op een laag vuur. Risotto kan dik en soepachtig geserveerd worden, maar ook steviger, bijvoorbeeld uit een vormpje. Bestrooi naar smaak met zout en peper en garneer met geraspte kaas en gehakte noten.