Herfstige Risotto

Bereiding

Verhit de boter in een wok of een grote braadpan en roerbak de peddestoelen op hoog vuur lichtbruin. Neem ze uit de pan als ze vocht gaan loslaten (na /- 5 minuten) Voeg de olie toe aanhet achtergebleven braadvet en bak het sjalotje /- 1 minuut zachtjes. Voeg de rijst toe en roerbak deze /- 3 minuten. Voeg de wijn en rozemarijn toe en laat de wijn al roerend openmen door de rijst. SChenk al roerend steeds een flinke scheut bouillon erbij en laat deze ook openmen door de rijst (dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg pas weer bouillon toe als het vorige is opgenomen. Voeg voor het einde de paddesteolen met vocht toe en laat ze meestoven. Schep voor het serveren de beide slasoorten en de slagroom door de rissotto. Geef de kaar er apart bij.