Risotto Met Mosselen

Bereiding

Snipper de ui en fruit de snippers glazig in de hete olie. Voeg de rijst toe en laat de rijst al roerend eveneens glazig worden. Schenk de wijn bij de rijst en breng het geheel al roerend aan de kook. Voeg de saffraan toe en laat het vocht op een klein vuur door de rijst opnemen. Verhit de visbouillon. Voeg een deciliter vocht toe aan de rijst. Schenk steeds weer wat bouillon bij als de risotto droog begint te worden. Laat de risotto zo in circa 25 minuten gaar worden. De rijst moet nog wat vochtig blijven. Roer de garnalen en mosselen door de risotto en warm het geheel goed door. Verdeel de risotto over de warme borden en bestrooi de risotto met kaas en peterselie.