Tomatenrisotto

Bereiding

Pel en snipper de sjalot en knoflook. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit de olie in een braadpan met anti-aanbaklaag en fruit de sjalot en knoflook 1 min. Schep de rijst erdoor en bak deze al omscheppend 1 min. mee. Doe de tomaat erbij en roerbak 1 min., mee. Voeg de bouillon toe en kook de rijst 8 min. Doe als laatste de doperwten erbij en kook ze 6 min. mee. Breng de risotto op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd tot slot de rucola in grove stukken, schep deze door de risotto en serveer direct met de Parmezaanse kaas.