Rijstsalade Met Paddestoelen

Bereiding

Kook de risottorijst in een grote pan met kokend licht gezouten water al dente (beetgaar). Laat de rijst uitlekken. Bak intussen de ui op een laag vuurtje zacht, maar niet bruin. Doe er de verse paddestoelen, de geweekte porcini en de peterselie bij, plus wat zout om het sap uit de paddestoelen los te maken. Meng de rijst met de paddestoelen en roer er 2 eetlepels van het weekvocht door. Meng de ingredienten van de vinaigette grondig door elkaar en roer de saus door de rijst. Breng de salade op smaak met peper en zout.