Risotto Met Rucola, Munt En Doperwten

Bereiding

Verwarm een pan op matig vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de fijn gehakte knoflook toe en bak even aan. Wanneer de knoflook begint te kleuren mag de rijst erbij. Bak deze mee tot de rijst glazig wordt. Schenk de witte wijn in de pan. Wanneer het vocht is opgenomen mag er een scheut bouillon bij. Herhaal dit tot er geen vocht meer wordt opgenomen. Voeg na ongeveer 7 minuten de doperwten toe. Blijf beetje voor beetje de bouillon toevoegen. Proef telkens of de rijst al gaar is. Het is belangrijk dat deze lekker stevig blijft zonder dat deze nog hard is(15 minuten, ong). Voeg als laatste de sap van een halve citroen en de munt toe. Roer dit goed door. Maak af met peper en zout. Leg een bedje van rucola op het bord en schep daarop de risotto. Je kunt ook de rucola nog even mee verwarmen. Serveer met de vis.