Risotto, Basisrecept

Bereiding

Verhit de bouillon. Verhit in een andere pan de olijfolie, doe de sjalotjes of uien, de knoflook en de selderij erbij en bak dit ongeveer 4 minuten op een laag vuur. Wanneer de groente zacht is mag de rijst erbij en moet je het gas hoog zetten. De rijst begint nu te bakken dus blijf roeren. Na een minuut worden de korrels enigzins doorzichtig. Doe de vermouth of wijn erbij en blijf roeren, het ruikt nu al heerlijk. De scherpe alcohol verdampt uit de wijn waardoor alleen de smaak in de rijst overblijft. Als de vermouth of wijn eenmaal in de rijst is getrokken doe je er de eerste schep hete bouillon en een snufje zout bij. Zet het vuur lager, zodat de rijst nog wel doorpruttelt, maar aan de buitenkant niet te snel gaar wordt. Ga door met de scheppen bouillon erbij te doen en blijf de romige massa rijst voortdurend roeren. Geef elke schep bouillon de tijd om in de rijst te trekken voordat je de volgende erbij doet. Dit neemt ongeveer 15 min. in beslag. Proef de rijst om na te gaan of hij gaar is. Blijf er bouillon bijscheppen tot de rijst zacht is, maar nog wel enigszins beet heeft. Vergeet niet om de risotto goed op smaak te brengen. Zet de pan van het vuur en roer de boter en de parmezaanse kaas door de risotto. Roer rustig. Leg een deksel op de pan en laat de risotto 2-3 minuten staan. Erg belangrijk want hier krijgt het gerecht de buitengewone modderachtige romigheid van. Laat de risotto niet langer staan en ga direct aan tafel anders verliest het zijn structuur.