Waterkersrisotto Met Roodbaars

Bereiding

Pel en snipper de ui. Verhit 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui zachtjes 2 minuten. Schep de rijst erdoor en bak het tot de korrels glanzen. Voeg de wijn toe en laat het verdampen. Verkruimel het bouillontablet erboven en voed 2 dl. water toe. Kook de risotto in een open pan 10 minuten zachtjes onder regelmatig roeren. Voeg scheutje voor scheutje nog 2 dl. water toe en laat de risotto in 10 minuten zachtjes gaarkoken. Laat de grillpan heet worden. Hak de waterkers fijn. Schep de waterkers, parmenzaanse kaas, rest van de boter en peper naar smaak door de risotto. Laat het van het vuur af 5 minuten afgedekt staan. Bestrijk intussen de roodbaarsfilet met de rest van de olijfolie en rooster het in de grillpan in 5 minuten goudbruin en net gaar, halverwege keren. Schep de waterrisotto in 2 warme diepe borden. Leg de roodbaarsfilet er op. Breng het op smaak met zout en peper.