Risotto Met Ham En Courgette

Bereiding

Snipper de ui en de knoflook. Snijd de gewassen courgette eerst in de lengte in repen en daarna in blokjes. Snijd de ham in blokjes. Pureer de maiskorrels met de slagroom grof in de foodprocessor. Klop de eieren los met de helft van de kaas, de peterselie en wat zout en peper. Verhit de boter in een pan met een dikke bodem. Laat de ui en knoflook glazig fruiten. Voeg de ham en de courgette toe en laat kort meebakken. Voeg de rijst toe en laat bakken tot de korrels rondom glimmen. Voeg ca. 1/3 van de hete bouillon toe, breng al roerend aan de kook, draai het vuur laag en laat de rijst regelmatig roerend zachtjes kokend tot het meeste vocht is opgenomen. Voeg de helft van de resterende bouillon toe en als de rijst weer bijna droog is scheut voor scheut de rest tot de rijst beetgaar is. Dat duurt ca. 20 min, afhankelijk van de gebruikte rijstsoort. Roer er dan de maisroom door, laat goed doorwarmen en breng de risotto op smaak met citroensap, zout en peper. Verhit terwijl de rijst kookt in een koekenpan met een anti- aanbaklaag een klontje boter, bak een dunne omelet van het eimengsel en rol die losjes op. Snijd in schuine plakken en garneer daarmee de risotto. Bestrooi met de resterende kaas.