Risotto Met Gele Stekelzwammen

Bereiding

Fruit in een stoofpan met dikke bodem de gehakte ui en de spekblokjes 5 min. in 10 g hete boter. Voeg daarbij de rijst en meng goed zodat de korrels goed in vetstof gehuld zijn: ze moeten doorschijnend zijn. Verwerk daarin vervolgens de reepjes koolblad, de paddestoelen, het pompoenvlees, het kruidentuiltje en 2 soeplepels bouillon. Roer en laat nog op zacht vuur doorkoken totdat de bouillon geabsorbeerd is. Herhaal deze bewerking tot alle bouillon opgebruikt is. Neem na de kooktijd het kruidentuiltje uit de pan. Voeg de rest van de boter en de helft van de parmezaan bij de smeu?ge risotto. Peper, meng en bestrooi met de rest van de parmezaan.