Risotto Met Verse Grijze Garnalen

Bereiding

De sjalot snipperen, samen met de rijst stoven in de boter zonder te kleuren, blussen met witte wijn en bevochtigen met 2 koppen water. Aan de kook brengen en zacht laten garen op klein vuur, regelmatig roeren. De garnalen pellen en de pellen en koppen bakken in boter, blussen met water of gevogeltebouillon en 15 minuten op een zacht vuurtje laten trekken, zeven en flink uitpersen. Deze garnaalfumet tot de helft inkoken en de saus afwerken met de resterende boter. De garnalen even warmen in deze saus, zonder te koken.