Groente-Risotto

Bereiding

De olie in een pan verhitten en de ui hierin glazig bakken. De rijst toevoegen en meebakken tot de korrels zich hebben volgezogen met olie en glazig zijn. Een derde van de bouillon erbij gieten en de rijst aan de kook brengen. Met het deksel op de pan op een laag vuur 10 min laten koken. Een beetje bouillon toevoegen en de groente door de rijst mengen. Laten koken en zonder deksel op een matig vuur en onder regelmatig roeren in 20-30 min gaar laten worden. Geleidelijk bouillon en slagroom toevoegen. De risotto is klaar als al het vocht is oopgenomen en de rijst gaar is. De risotto op smaak brengen met zout en peper. Vlak voor het serveren de boter en parmezaanse kaas toevoegen en even doorroeren. Direct opdienen.