Heerlijke Risotto Met Paddestoelen

Bereiding

Breng de bouillon aan de kook en houd hem op een laag vuur tegen de kook aan. Verhit 1 eetl. olie in de braadpan en bak de gedroogde paddestoelen of het eekhoorntjesbrood en de rijst zachtjes ca. 1 minuut. Schenk ca. eenderde van de hete bouillon bij de rijst. Laat de rijst, al roerende, zachtjes koken tot de bouillon is opgenomen. Voeg weer een scheut hete bouillon toe. Ga zo, al roerende, door tot de rijst gaar is (20 a 25 min) en alle bouillon is opgenomen (risotto moet vochtig zijn). Verhit intussen de rest van de olie in een koekepan en bak de sjalot met de knoflook zachtjes ca. 1 minuut, voeg dan de champignons en tijm toe en bak ca. 3 minuten mee, af en toe omscheppen. Schep de gebakken champignons en de peterselie door de risotto en breng het op smaak met zout en peper en strooi de parmazaanse kaas erover.