Visrisotto Met Rivierkreeft

Bereiding

Verwarm de roomboter in een ruime kook pan met dikke bodem en zet de ui en knoflook aan op zacht vuur. Smelt de ansjovis in dit mengsel, als de ui glazig is geworden. Roer de rauwe rijst erdoorheen met een houten lepel tot de korrels glanzen en licht doorzichtig worden. Voeg dan een beetje bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Houd de rijst steeds zacht kokend. Voeg nu wijn, tomaat, oestersaus en kruiden toe en blijf roeren. Voeg steeds bouillon toe totdat het vocht is opgenomen. Na een kwartiertje zal de rijst bijna gaar zijn. Voeg nu de vis toe plus een eetlepel olie uit het blikje ansjovis, en roer voorzichtig om de vis niet kapot te maken. Laat de vis garen in de rijst en voeg zonodig bouillon toe. De rijst moet nat blijven en zachtjes koken. Voeg op het laatst de rivierkreeftjes toe en warm ze mee. Als de rijst gaar is en de risotto lekker smeuïg (dus niet droogkoken!) dan is het klaar.