Lugano Visrisotto

Bereiding

-dan de visfilets in de pan doen en 10 min pocheren in de bouillon -de vis eruit halen (voorzichtig) en op een schaal leggen en warm houden -bouillon zeven en met water aanvullen tot 1/2 l -hak de tweede ui fijn en hak de uitgelekte paprika′s grof -verhit boter en olie en fruit de ui goudgeel -look uit de pers erbij en de paprika′s en laat even mee fruiten -rijst toevoegen en omscheppend glazig laten worden -blussen met de bouillon en de witte wijn -citroensap erbij en zout naar smaak -op zacht vuurtje 20/25 min gaar koken -de fijngehakte peterselie, garnalen en de saffraan door de rijst scheppen -de visfilets in grove stukken verdeeld er ook bij doen -bestrooi met de geraspte kaas en direct serveren