Paella

Bereiding

Doe de bouillon in een pan en breng op matig vuur tegen de kook aan. Doe 1 theelepel zout in een vijzel, voeg de saffraan toe en stamp tot een poeder. Voeg de knoflook toe en stamp tot een pasta. Zet de pasta weg. Snijd de inktvis in ringen Zet een paellapan op hoog vuur en giet er de olijfolie in. Voeg zodra de olie heet is de kip, het varkensvlees, de inktvis en worst toe en bak die in ca. 10 minuten goudbruin. Schep het vlees en de vis met een schuimspaan over op een bord en zet weg. Bewaar de olie in de pan. Voeg de ui en paprika toe en bak ca. 3 minuten op een matig vuur tot de ui glazig is en bruin begint te worden. Doe het vlees en de inktvis terug in de pan. Voeg de tomaten toe en schep ze gelijkmatig om met de rest. Voeg 2 opscheplepels bouillon toe en laat 1 tot 2 minuten sudderen. Roer een beetje bouillon door het saffraanmengsel in de vijzel en meng goed. Giet het saffraanmengsel in de pan met de bouillon. Doe de rijst in de paellapan met het vlees en groenten. Voeg dan de doperwten en op 125 ml na de rest van de bouillon toe. Schep alles goed om. Schik de vis, mosselen en garnalen op het rijstmengsel. Breng de paella weer tegen de kook aan en laat ca. 20 minuten sudderen tot het vlees en de vis gaar zijn en de rijst bijtgaar is. Voeg als de paella niet helemaal gaar is en het vocht geabsorbeerd is nog wat van de overgebleven bouillon toe. Draai het vuur uit en dek de pan af met een schone, droge theedoek. Laat ca. 10 minuten staan om de smaken te laten intrekken en de rijst eventueel vocht te laten opnemen. Garneer met peterselie en dien de paella warm maar niet heet op.