Thaise Pompoenrisotto Met Gremolata

Bereiding

Borstel de paddestoelen schoon en sauteer ze in olijfolie op hoog vuur. Zet opzij. Bak de salieblaadjes knapperig in olie. Zet opzij. Fruit ui, knoflook en oregano op matig vuur in boter (5 min.). Voeg de rijst toe en bak die tot de korrels lichtbruin zijn en bedekt met boter (5 min.). Deglaceer met madeira en laat inkoken. Voeg een pollepel bouillon toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen door de rijst. Herhaal deze handeling tot de rijst beetgaar en romig is (20 a 25 min.). Voeg halverwege de paddestoelen toe.