Risotto Alla Milanese Met Gegrilde Rouget

Bereiding

Snijd de merg in kleine stukjes. Doe de boter in de pan en fruit de enkele minuten. Voeg de merg toe en laat nog een paar minuten smelten. Doe de rijst erbij en schep het goed om. Voeg de witte wijn toe en laat de rijst het vocht absorberen. Doe de saffraandraadjes bij de rijst. Voeg lepel voor lepel de runderbouillon toe en laat de rijst iedere keer al het vocht opnemen. Blijf constant roeren. Draai het vuur uit als de rijs ?al dente? is (na 18-20 minuten) afhankelijk van de rijstsoort). Breng op smaak met peper en zout en de Parmezaanse kaas. Smeer de rougetfilets in met wat olijfolie en gril ze kort. Leg de rouget op de rijst en serveer.