Pompoenrisotto Met Trompettes De Mort En Pancetta

Bereiding

Voor de (pompoen)puree verwarm je de oven tot 200 graden Celsius. Doe de pompoen in een vuurvaste schaal met dikke bodem samen met de knoflook, olijfolie en tijm. Laat dit 30 minuten roosteren, neem de schaal dan uit de oven en laat het mengsel afkoelen. Doe het over in een keukenmachine en klop het glad, druk het dan door een fijne zeef in een kom. Voor de risotto smelt je de boter in een pan. Doe de sjalotten, knoflook en tijm erbij, dek de pan af en laat dit bij matige warmte zweten tot alles zacht is. Voeg de rijst en de witte wijn toe. Dek de pan af en laat ook dit ongeveer twee minuten zweten bij matige warmte, neem dan het deksel van de pan en laat de inhoud inkoken tot deze bijna droog is. Voeg langzaam de groentebouillon aan de rijst toe, blijf na elke toevoeging voortdurend roeren tot alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Meng de room en de parmezaanse kaas door de risotto, roer dan de pompoenpuree erdoor. Serveer de risotto in kommen en schik de pancetta en de trompettes de mort erbovenop. Leg op elke portie een lepel mascarpone en garneer dit alles met de blokjes paprika. Als je paprika te rauw vindt, blancheer ze dan 1 minuut.