Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino

Bereiding

Snijd het onderste gedeelte van de asperges en schil ze. Snij de punten van de asperge, snijd ze in de lengte en houd ze apart. Snij de rest van de asperges in rondjes. Breng 1,25 liter water aan de kook met wat zout en voeg de aspergerondjes, een halve sjalot, een bosje marjolein toe en laat het geheel 30 minuten koken zodat je een bouillon hebt voor de risotto. Zeef de bouillon. Hak een halve sjalot fijn, verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot hierin aan. Voeg de rijst toe, roer het goed door de olie en voeg de wijn toe. Doe er zout en peper bij en voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe. Meng na ongeveer 7 minuten de aspergepunten, 3 zakjes saffraan door de rijst en roer het geheel goed door. Als na ongeveer 15 tot 20 minuten de rijst al dente is, draai je het gas uit. Roer de boter, de Robiola, de geraspte Pecorino door de rijst en laat de rijst enkele minuten even rusten en serveer vervolgens.