Risotto Mantecato Alla Crema Di Porro

Bereiding

Maak de prei schoon, snijd ze in ringen en stoof ze 20 minuten in ongeveer 200 gram water, met een snufje zout en 2 eetlepels wijn in een pan gaar. Deksel op de pan houden. Pureer de prei met de fijngehakte peterselie. Snij de sjalot fijn en fruit het in de warme olijfolie aan. Roer de rijst er door, blus af met een scheut witte wijn, breng op smaak met zout en voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe. Als na ongeveer 15 tot 20 minuten de rijst al dente is, roer je de prei – crème door de rijst, voeg je een stukje boter en de Robiola toe en breng je de risotto verder op smaak met wat versgemalen peper. Serveer direct.